泡菜年糕翅小腿



材料：
綠野農莊翅小腿1盒(6支約330克)、年糕120克、韓式泡菜70克、泡菜汁30克、油8克、蔥白段1支、蔥綠段1支、素蠔油25克、二砂5克、水200克
醃料：米酒10克、鹽2克、白胡椒粉0.5克


 
作法：
1.年糕條加熱水浸泡5分鐘軟化後倒水，並再重覆一次使其完全軟化(變135克)



2.翅小腿內側劃刀較易熟及入味，加入拌勻的調味料，入醃約30分鐘備用



3.熱鍋入油爆香蔥段後，加入小翅腿煎至兩面酥香(每面中小火約煎3分鐘)

4.續入蠔油、糖炒香，加入水、年糕、泡菜煮滾，保持中滾動約5~8分鐘入味並將湯汁收稠，最後下蔥綠拌勻盛盤即可





\ 阿哲師小秘訣 /

• 使用寧波年糕或韓式年糕皆可
• 年糕成份中的米澱粉有助於湯汁自然收稠似芶芡效果
• 小翅腿先醃製再入烹調，其口感較軟嫩些