椒香拌雞


食材：文昌雞切塊約550克、蔥1支（10克）、薑5片（20克）
滷汁材料：冰糖80克、龜甲萬甘甜醬油90克、萬家鄉香菇泰蠔油80克、米酒80克、滷包1個、水1150克
拌醬料：滷湯汁60克、甘甜醬油20克、香菇素蠔油7克、辣油10克、花椒粉1克（約1小匙)
時蔬配料：可依個人喜愛選擇
青花菜6朵（約40克）、玉米筍3支（約35克）、紅椒4片（約20克）、黄椒4片（約20克）、鴻喜菇20克（可用全聯時蔬包，1包搞定）
 
作法：
1.雞肉、蔥段、薑片一同用氣炸鍋190度烹調約15分鐘，取出留雞油。



2.滷汁材料一同煮滾後，加入雞肉及雞油並加蓋（露小孔，無孔蓋可利用筷子）用小火入滷50分鐘後取出待涼備用（約10分鐘，太熱拌易碎)



\ 阿哲老師小秘訣 /

*滷好冰涼後單吃也OK
*滷包可先跟水一同浸泡出味，使味道更加濃郁
*不加蓋其水份會蒸發太快，容易燒焦或過鹹~


3.雞肉塊加入川燙的時蔬，加入拌勻的拌醬料，一同拌勻成開胃下酒菜

\ 阿哲老師小秘訣 /
*剩下的滷汁可以拿來滷第二次或豆干、豆皮等滷味～
*喜好辣度者可自行調整辣油及花椒粉用量~



\ 購買資訊 / 文昌雞切塊
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