香檸蒜味雞絲冷麵



食材：
鮮嫩雞胸肉150克、蒜油10克、香菜根末1大匙、辣椒末1大匙、檸檬片半顆（約40克）、檸檬果肉及汁半顆（約20克）、墨魚細麵100克、蒜油5克、蒜酥5克
 
蒜泥醬材料：
金蘭醬油膏20克、香菇素蠔油20克、蒜泥9克、蒜酥5克、蒜油3克、熱水20克、糖2.5克



作法：
1.將蒜泥醬材料全部拌勻備用



2.雞胸肉入蒸約12～15分鐘至全熟後，取出待涼撕成細絲，加入蒜油10克拌勻（增加香氣、肉較不乾澀）





3.煮麵比例：麵條100克：水1000克：鹽10克，其水滾入煮約10分鐘撈起瀝乾水份，拌入蒜油3克（麵體重量會變至235克）
※拌蒜油可使其不沾黏在一起並增加香氣，不建議沖水其麵體表層澱粉沖掉較不易沾裹吸附醬汁




4.將雞絲與蒜泥醬、其它配料，與煮熟拌油放涼的麵條一同拌勻後，再撒上少許蒜酥即可食用


 



＼阿哲師小秘訣 /
1.一般炒義大利因後半段仍會加醬汁一同入鍋第二次加熱，故大都煮約7～8熟；而冷麵的熟度可煮至9分熟或剛好全熟，其冷卻後的口感為最佳
2.煉蒜酥：蒜碎100克：油150克，油溫約160度炸至金黃撈起待涼備用


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