珍珠丸子

此次食材約可製成：30克約15顆/25克約20顆


餡材料：
(1)切片雞腿肉150克、鹽1.5克、太白粉2克
(2)白蝦仁150克（去除水分）、鹽1.5克、太白粉2克、香油4克
(3)二砂11克、白胡椒粉0.5克、干貝粉3克、柴魚精1克
(4)花枝漿60克、雞皮丁20克、乾香菇丁15克
(5)罐頭玉米粒(瀝去湯汁)60克、二砂6克、芹菜碎10克
(6)長糯米150克(洗淨泡水12小時瀝乾約變220克)
 



餡作法:
1.切片雞腿肉先將皮撕開取下切0.3公分小丁；肉切約1公分丁狀，加入鹽先抓出膠，再下太白粉拌勻

2.白蝦仁吸乾水份，先加入鹽先抓出膠，續入太白粉拌勻，再加入香油再抓至變稠、變白
※市售很多蝦仁會包冰，要以退冰並吸乾水份再秤重才準
※打餡料前一定要將雞肉及蝦仁的水份確實吸乾，其才會快速出膠


3.將雞肉漿+蝦仁漿+調味料拌勻後，續入材料4(花枝漿、雞皮丁、乾香菇丁)+材料5(罐頭玉米粒60克、二砂6克、芹菜碎10克)拌勻成餡
※市售罐頭玉米粒有些甜度不夠，則可像此食譜先加少許糖拌勻，增加玉米粒的甜度


4.將餡料擠成約25~30克的小丸子，搓圓並輕滾動沾裹上長糯米，入蒸12分鐘、燜2分鐘即可
※長糯米急用可洗淨後，用熱水沖入並至少浸泡約30分鐘再來使用即可
※沾裹米粒時以輕滾即可，其入蒸後米粒才會立挺；如沾米時用手過度搓圓反而使成品米粒倒塌
※沾裹米粒前可先將小丸子先搓圓使表面有黏性、呈絨毛狀，其較易沾附住米粒
※長糯米至少瀝水10分鐘，否則水太多其米粒無法沾上


＼阿哲師小秘訣／
1.蒸時底部要使用洞盤或層架，使用盤子其成品底部會因積水而造成米粒過度溼爛
2.蒸好的珍珠丸子可放涼後冷凍冰硬，再收至袋子可保存約3個月;食用時冷凍直接回蒸約6分鐘即可

\ 購買資訊 / 雞腿排肉切片
實體門市：全聯超市、大潤發→請認明「綠野農莊」
網路購物：蝦皮商城、MOMO→請認明「超秦肉品」