雞肉湯圓
 

餡材料：
(1)雞腿肉切片145克、鹽2克、太白粉5克
(2)糖5克、白胡椒粉1克、干貝粉2克、柴魚精1克、花枝漿50克
(3)乾香菇丁（切0.3公分小丁）20克、香油3克、雞腿1片（肉145克+皮20克）



餡作法：
1.切片雞腿肉先將皮撕開取下，肉切約0.5公分丁狀，加入鹽先抓出膠，再下太白粉拌勻，接著續入材料(2) 拌勻



2.加入雞皮丁、乾香菇碎、香油拌勻成餡，搓成8克小丸子，冷凍冰硬備用



※剩下肉餡可入袋分裝，冷凍可保存3個月 。可先分捏成8克小丸子，冷凍約30分鐘使其冰硬較方便包成湯圓；餡越好包其皮可越薄

 
皮材料：
日正水磨糯米粉150克、冷水120克

皮作法：
1.糯米粉+水一同揉勻成糰，靜置30分鐘後分成每個20~25克，蓋上塑膠袋防止乾裂備用(每次包時，每一個皮皆要再重搓揉一下)
2.取皮包入冰硬的餡料約8~10克，搓圓備用


※糯米粉分兩種，水磨-味較清，口感細膩滑順；乾磨-有發霉味
※皮靜置可使水份充份完整的滲透到皮中，如太乾裂可酌量再加水5~10克
※包好的湯圓可冷凍冰硬後，入袋保存防止乾裂，1星期內食用完畢
 

湯底材料：
(1) 油1大匙（約15克）、開陽10克（沖洗2次）、乾香菇絲15克（泡軟斜片切絲）
(2) 柴魚精3克、干貝粉9克、鮮味抄手6克、白胡椒粉1克、油蔥酥3克、蒜酥3克、水1000克
(3) 芹菜珠5克、香菜碎5克、茼蒿30克



湯底作法：
1.熱鍋入油炒香菇絲及開陽至酥黃出香，倒入材料(2)中再一起煮滾成湯底備用
2.起一鍋滾水，下湯圓先煮約2~3分鐘後，再下肉丸子一起煮約5分鐘至熟，皆撈起加入湯底中，並加入材料 (3)即可
※湯圓依個人製做大小約煮7~8分鐘至熟





\ 阿哲師小秘訣 /
1.雞肉丸子約煮5分鐘至熟．湯圓煮滾時一開始可轉動水流防止沾黏底部，並可適時在中途加入約1/4量杯的冷水，讓表皮澱粉降温回凝，使其外皮Q彈不軟爛
2.如果喜歡吃較黏的口感，皮可取1/10量入蒸成粿炊，加入皮中一同揉勻
3.如果喜歡吃較Q、斷口的口感，可加入約1/3皮量的澄麵糰(用熱水燙過揉製的澄粉，加入皮中一同揉勻)
4.如果喜歡皮滑順些、不易乾裂，可在皮揉好後再加入約1/10重量的白油 

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