茶樹菇山藥蛤蜊雞湯

材料：
棒腿（切塊）3支 、雞骨湯1300克、白山藥150克 、紅蘿蔔75克 、茶樹菇1小把（約15克）、中薑3片 、大蛤蠣6個



作法：
1.切塊棒腿用入汆燙，保持小滾動約3分鐘使其呈半熟狀態後，倒出沖洗乾淨表面泡渣



2.茶樹菇剝開後沖洗乾淨，泡水漲發並剪去後端太堅韌部份（約3公分，口感不佳），菇體剪4公分段（2或3段）



3.白山藥削皮切塊、紅蘿蔔削皮切塊，皆入川燙約2分鐘殺菁（邊角有點半透明）



4.湯鍋入所有材料灌入湯底，封上2層保鮮膜（確實拉至底部防止滲水），入蒸60分鐘



5.最後加入用刀子扳開殼的蛤利，利用熱度把蛤蜊燜熟透即可
蛤蜊有尖端及鈍端，其用刀尾朝蛤蜊鈍端刺入即可將其輕易扳開（蛤蜊汁可留）
扳開蛤蜊可以百分百了解其新鮮度及吐砂狀態，以免在最後一個步驟壞了一鍋湯
泡蛤蜊鹽水：以水100克＋鹽3克，調製3%的鹽水浸泡蛤蜊使其吐沙



※雞骨湯：以雞胸骨2付約400克（先汆燙半熟後洗淨）＋水2000克＋鹽5克入煮滾後保持小滾動20分鐘即可製成高湯

\ 阿哲師小秘訣 /

1.茶樹菇有其特殊風味，如不方便買可選購一般乾香菇製做～
2.茶樹菇泡冷水約2～3小時可完全漲發，急用可泡溫熱水約半小時可漲發～
3.雞湯用煮的其湯色較濁但濃厚；用蒸的其湯色清、層次分明～

\ 購買資訊 / 棒腿切塊
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